Marinert steinsopp: matlagingsoppskrifter for vinteren i glass med bilder

Med begynnelsen av soppsesongen begynner mange husmødre å tenke på vinterpreparater som kan tilberedes av høstet sopp. For å forberede konservering på riktig måte, bør du gjøre deg kjent på forhånd med særegenhetene ved å tilberede syltet steinsopp.

Cep-sopp - beskrivelse og egenskaper

Cep-sopp regnes som en av de deiligste og sunneste soppene som tilhører slekten Boletus. Den kan finnes på territoriet til ethvert kontinent bortsett fra Australia og Antarktis. Oftest vokser den i den sentrale delen av Amerika, Sibir, Afrika og europeiske land.Den dyrkes også i Japan og Kina.

Innsamlet sopp konsumeres stekt, stuet og kokt. Noen husmødre foretrekker å sylte og tørke dem til vinteren. Tørkede produkter gnis på et rivjern og brukes i matlaging som krydder til forskjellige retter. Pickles tilsettes grønnsakssauser, supper og andre varme retter.

Sopp inneholder følgende sporstoffer:

• myosin;
• stivelse;
• vitaminer E, C, B;
• fats.

På grunn av at de ovennevnte mikroelementene finnes i sopp, har de gunstige egenskaper for mennesker. Regelmessig inntak av soppretter gjenoppretter dannelsen av fordøyelsessaft og forbedrer matfordøyelsen.Moden steinsopp øker mengden polysakkarider som hjelper til med å takle ondartede svulster.

Denne komponenten fremmer også sårheling og behandling av infeksjonssykdommer.

I tillegg inneholder sammensetningen lecitin, som renser karveggene fra kolesterolansamlinger. Dette bidrar til å eliminere hovedtegnene på aterosklerose. Syltede soppretter er rike på aminosyrer som hjelper til med å gjenopprette lever- og nyrefunksjonen.

Sopp inneholder beta-glukan, som er en kraftig antioksidantkomponent. Når det trenger inn i kroppen, forbedres immunsystemets funksjon betydelig og kroppens beskyttende funksjoner forbedres.

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper, bør sopp konsumeres svært forsiktig, da de absorberer mye bly, kvikksølv, cesium og andre sporstoffer.

Forbereder hovedingrediensen

Å sylte sopp for vinteren bør tas på alvor, siden smaken og varigheten av oppbevaring av en sopprett vil avhenge av tilberedningen av hovedingrediensene. Før du marinerer sopp, må du utføre flere forberedende prosedyrer.

Sortering

Alle innsamlede ingredienser er forhåndssortert etter størrelse og type. Hvis forberedelsene til vinteren bare skal tilberedes fra steinsopp, er alle andre varianter skilt fra sopp.

Små ingredienser velges for sylting, siden de koker raskere og marinerer bedre.

Soaking

Noen tror at bløtlegging ikke er nødvendig før marinering. Bløtlegging av sopp er imidlertid nødvendig hvis de er dekket med et tett lag med smuss.Dette vil bidra til å vaske dem for skitt og skrelle dem. Det anbefales å bløtlegge sopp i en s alt væske for å rense dem for giftige elementer.

Erfarne husmødre anbefaler å bløtlegge i omtrent en time. Det er umulig å gjennomføre prosedyren lenger, for ved langvarig bløtlegging vil soppen miste smaken og bli sur.

Rengjøring

Skogsopp må skrelles, da det kan ødelegge smaken på blankene. Under prosedyren fjernes huden forsiktig fra hetten. Hvis den er dårlig fjernet, må du legge soppen i varmt vann i 10-15 minutter. Ofte begynner sopp raskt å mørkne og forringes etter rengjøring. For at de ikke skal forringes, legges de i en løsning laget av sitronsyre.

Oppskrifter på vinterforberedelser

For å tilberede sopp til vinteren hjemme, bør du gjøre deg kjent med de grunnleggende oppskriftene.

Stekt i krukker

Mange husmødre foretrekker å konservere stekt sopp. I dette tilfellet utføres steking på to måter - med og uten forkoking. Sistnevnte metode brukes ofte av erfarne soppplukkere, som er sikre på at sopp ikke inneholder giftstoffer. Folk som lager denne oppskriften for første gang bør bløtlegge ingrediensene før steking.

Først vaskes all sopp fra skitt og bløtlegges i halvannen time. Deretter kuttes de i små biter, legges i en gryte, fylles med vann og settes på gasskomfyr. De kokes i minst en halv time, deretter vaskes de med vann og legges i en panne. Stekt sopp legges i glass, s altes og helles med olje.

Soppsalat

Blant husmødre er det populært med soppsalat, som ofte rulles sammen til vinteren. For å lage den trenger du følgende komponenter:

• to kilo sopp;
• kilogram tomater;
• fem buehoder;
• 200 ml olje;
• tre gulrøtter;
• 200 gram sukker;
• 150 ml eddik.

Sopp skrelles, finhakkes og vaskes i vann. Deretter overføres alle de tilberedte ingrediensene til en jernbeholder, helles med kaldt vann og kokes i 20-40 minutter på en gasskomfyr. Etter det vaskes den kokte soppen igjen og kokes i 15-20 minutter. Kokt mat stekes i 25 minutter og legges i glass.

Deretter knuses tomatene i en blender, blandes med vegetabilsk olje og kokes i 40-55 minutter. Mens det koker tilsettes s alt med gulrøtter og hakket løk til væsken. Den kokte tomatblandingen helles i glass, blandes med sopp og rulles sammen med lokk.

Soppkaviar

Folk konserverer ofte soppkaviar, som tilsettes mange retter for å gjøre dem mer smakfulle. Ved høsting av kaviar brukes følgende produkter:

• 400 gram sopp;
• fire løk;
• 80 ml eddik;
• 100ml olje;
• krydder og s alt etter smak.

Sopp vaskes og dynkes i s altvann for å rense dem for giftstoffer. Deretter kokes de i 20 minutter på lav varme og føres gjennom en kjøttkvern. Etter å ha tilberedt hovedingrediensene, kutt løken og stek den i en panne. Etter 5-8 minutter etter steking helles hakket sopp i pannen og blandes med s alt og krydder. Den stekte blandingen helles over i sterile glass, lukkes med lokk og overføres til kjelleren.

Marinering

Ved sylting varmebehandles all sopp og bløtlegges i en ferdig tilberedt marinade. Det er flere oppskrifter for sylting av sopp du bør sjekke ut.

Matlaging i sursøt marinade

For å lage en slik blank, vaskes, rengjøres en kilo sopp, helles i en kjele og helles med en liter vann. De kokes i 35-45 minutter, deretter helles de på glass.

Deretter tilberedes marinade av 30 gram s alt, 25 gram sukker, krydder og vann. Alle de ovennevnte komponentene kokes i en halv time, hvoretter 70 ml eddik med olje tilsettes til væsken. Kokt marinade helles over sopp i krukker og lukkes med lokk.

Marinere med sitronsyre i krukker

For å sylte sopp i sitronsyre trenger du:

• 1-2 kg sopp;
• to laurbærblad;
• four peppers;
• 100 gram sukker;
• 85 gram s alt;
• 3-4 liter vann;
• 50 ml sitronsyre.

Først blir hver sopp renset for skitt, støv og skall. Deretter overføres de tilberedte ingrediensene til en gryte med vann og kokes. For å lage en s altlake tilsettes laurbærblader, sitronsyre og sukker med s alt til en liter væske. Deretter legges marinaden med kokt sopp i en krukke og konserveres.

marinert med eddik og hvitløk

For å gjøre en marinert sopprett velsmakende, tilsetter mange mer hvitløk og eddik. En trinnvis oppskrift vil hjelpe deg med å tilberede en slik forrett riktig. For å forberede konserveringen trenger du:

• 400 gram små sopp;
• 100 ml eddik;
• fire hvitløkhoder;
• svart pepper;
• sukker og s alt etter smak;
• dill;
• olje.

Når du lager en marinade, tilsettes pepper med laurbærblad og s alt i 2-3 liter vann. Deretter vaskes soppen og legges i en kjele med kokende s altlake. Etter det kuttes hvitløken, blandes med urter, eddik og kokt sopp. Blandede ingredienser helles i krukker og helles med s altlake.

Enkel marinade uten eddik

Noen tilsetter ikke eddik i marinaden. Når du bruker denne oppskriften, vaskes, renses og kuttes all sopp. Deretter kokes de i 12-20 minutter i s altvann, hvoretter væsken tappes, avkjøles og helles tilbake.Sopp kokes igjen i en time og helles i glass.

Når du lager en s altlake, tilsettes pepper med sukker og sitronsyre i vannet. Væsken kokes i 35-40 minutter, deretter helles den i beholdere med soppmasse.

Forbereder steinsopp for vinteren med s alting

Noen soppplukkere og husmødre foretrekker å sylte sopp til vinteren. Det er to hoveds altemetoder som brukes oftest.

Varmbeising

For å klargjøre blanken på denne måten, bruk:

• laurbærblad;
• 900 gram sopp;
• 120 gram s alt.

Sopp renses for skitt og kokes i en kjele i 25 minutter. Deretter helles de i et dørslag for å drenere væsken fra dem.Etter det helles de i en liten kjele, drysses med s alt, dekkes med en tallerken og presses ned på toppen med en halvliters krukke med vann. De skal s altes i 2-4 dager.

Kalds alting

Den andre vanlige metoden for s alting av sopp er kalds alting. For å lage en blank på riktig måte, anbefales det å følge alle trinnene fra oppskriften for tilberedning trinn for trinn.

700 gram sopp vaskes, skrelles og legges i en dyp bolle. Ovenfra er de dekket med et tynt lag s alt, hvoretter de blir grundig omrørt. Deretter dekkes ingrediensene i bollen med en tallerken og presses ned med et lass. Når soppen begynner å safte, overføres den til glass og helles med soppsaft.

Høsting av hvit sopp for vintertørking

Ikke alle vil ta seg tid til å sylte sopp, og derfor foretrekker noen å tørke dem. Det er to hovedmetoder for tørking av sopp, som ofte brukes.

Den naturlige måten

For å tørke sopp deilig til vinteren, brukes ofte en naturlig tørkemetode. I dette tilfellet legges all sopp i solen og tørkes i flere dager. For å gjøre dette vaskes ingrediensene, skrelles, legges på et lite brett, dekkes med en klut og tas ut i solen. For tørking, velg steder som er beskyttet mot vinden og opplyst av sollys hele dagen.

Bruke en ovn

Hvis det ikke er mulig å tørke soppen i solen, må du steke den i ovnen. For å gjøre dette blir de renset og kuttet i små terninger. Deretter settes de i en ovn forvarmet til 40-50 grader. Ved denne temperaturen tørkes de til lukten av sopp på kjøkkenet. Deretter varmes ovnen opp til 60 grader og tørkes ved denne temperaturen i 15-20 minutter.

Bevaring

Hermetikk regnes som den vanligste måten å høste sopp for vinteren på. For å konservere sopp, bruk følgende ingredienser:

• 100 gram s alt;
• en og en halv liter vann;
• laurbærblad;
• 75 ml eddik;
• 1-2 kg sopp;
• svart pepper.

Før de tilbereder en matbit, forbereder de beholdere for hermetikk. For sterilisering vaskes alle glass og fylles med varm, kokt væske.

Deretter renses soppen fra bakken, bløtlegges og tørkes. Før hermetikk skjærer de av den nedre delen av bena. Deretter helles de i en beholder med vann og kokes i en halvtime.

For å forberede marinaden helles halvannen liter væske i en kjele og blandes med s alt, laurbærblad, pepper og eddik. Blandingen kokes i minst førti minutter, hvoretter den, sammen med soppen, legges i steriliserte krukker.Alle snackbeholdere skal rulles sammen og overføres til kjelleren. For vridning brukes et søm- eller nylondeksel.

Fryse sopp

Mange soppplukkere foretrekker å fryse sopp slik at de kan brukes til å lage andre retter i fremtiden. For å høste sopp trenger du:

• one gulrot;
• 900 gram sopp;
• 4-5 paprika;
• laurbærblad.

Borovichki vaskes fra nåler, vedheftende jord og parasitter i kaldt vann. Deretter dekkes de med s alt, fylles med vann og kokes i soppbuljong. Når blandingen koker, tilsettes hakket løk, paprika og revet gulrøtter. Etter 15-20 minutter dreneres buljongen og soppen får tid til å avkjøles. Deretter tørkes all soppen grundig fra fuktighet og overføres til forseglede poser for frysing.Frosne, kan de lagres i omtrent ett år.

Etter tining bør sopp brukes umiddelbart, da den raskt forringes.

Hvordan lagre sopp på riktig måte

Det er ingen hemmelighet at sopp raskt absorberer lukt og derfor ikke bør oppbevares sammen med andre grønnsaker eller frukt. Soppplukkere anbefales å bruke kjøleskap til å oppbevare fersk sopp, siden de ikke holder seg lenge i romtemperatur. For å oppbevare dem i kjøleskapet trenger du:

• vask soppen og bløtlegg den i s altvann;
• tørk dem, legg dem i en dyp tallerken og dekk med lokk;
• sett i kjøleskap.

Soppsnacks på boks kan også oppbevares i kjøleskapet. Dessuten er en kjeller perfekt for å lagre dem, der temperaturen aldri overstiger 8-10 grader. Hermetisert sopp bør ikke oppbevares i romtemperatur, da den raskt forringes.

Konklusjon

Ofte tilbereder husmødre marinert snacks fra steinsopp. For å tilberede dem må du gjøre deg kjent med hovedoppskriftene for å lage vintersoppemner.

Anbefalt