Ryzhiki for vinteren: oppskrifter for matlaging hjemme med bilder og videoer

Ryzhiki regnes som en av de vanligste typene sopp, men mange undervurderer feilaktig deres nytte, vet ikke hvor velsmakende preparater kan være. Det er mange alternativer for å tilberede retter med denne ingrediensen, så det anbefales å finne ut på forhånd om fordelene med produktet, hvilke oppskrifter som er mest populære, og hva er funksjonene ved å tilberede sopp til vinteren.

Komposisjon og nyttige egenskaper

Sopp har fått navnet sitt på grunn av utseendet i form av en knallrød farge. Denne fargen er gitt av beta-keratin, som ved inntak blir til vitamin A. Et lignende element er nødvendig for normal funksjon av synsorganene.

Tilstedeværelsen i sammensetningen av et stort antall vitaminer, minerals alter, askestoffer, sakkarider påvirker tilstanden til menneskekroppen positivt. Når du spiser dem, forbedres strukturen til hår, negler og hud. Camelina inneholder laktriofiolin, som er et unikt antibiotikum av naturlig opprinnelse og er i stand til å undertrykke den vitale aktiviteten til bakterier.

På grunn av tilstedeværelsen av denne effekten, brukes sopp ofte i tradisjonelle medisinoppskrifter for behandling av inflammatoriske sykdommer, inkludert tuberkulose.

Fordelen med sopp fremfor andre varianter er at de er lett fordøyelige for kroppen, og når det gjelder mengden aminosyrer er de lik kjøtt. Samtidig har produktet en høy energiverdi, i henhold til dette kriteriet overgår det indikatorene for biff, kyllingkjøtt og egg.

Rengjør og bløtlegg soppen

I dag finnes det enormt mange oppskrifter med sopp. De kan kokes, stekes, stues, s altes, konsumeres med rømme eller ferske med s alt. For å få en deilig rett er det viktig å rense og behandle soppen ordentlig. De kan bløtlegges, men erfarne kjennere av sopp sier at dette ikke kan gjøres. I praksis ligger vanskeligheten i å vaske soppen grundig, og bløtlegging i vann i 1 time gjør denne prosessen lettere.

Hvordan tilberede råvarer:

• saffronsopp er nøye sortert ut - de er svært utsatt for invasjon av ormer, så dette må gjøres raskt;
• råvarer legges i et dørslag og vaskes grundig, slik at skogrester blir kvitt;
• råvarer legges ut på et flatt underlag, gjerne med hatter nede, og lar tørke.

Deretter må du bestemme deg for tilberedningsmetoden. De fleste oppskrifter involverer varmebehandling av sopp. Når du bruker s altemetoden, er det bedre å velge små sopp.

Forbereder sopp for vinteren

Hjemme er det en lang rekke måter å tilberede sopp på, de kan fungere som et selvstendig mellommåltid eller som tilbehør til andre retter. For å forberede dem til vinteren kan følgende alternativer brukes:

• hermetikk;
• s alting;
• fermentation.

Metoden for tilberedning av forberedelser til vinteren er påvirket av smakspreferanser og størrelser på sopp. Små sopp er ofte s altet og syrlig, større representanter brukes til konservering og steking. Ved arbeid er det viktig å følge følgende anbefalinger:

• spiselige sopp har en lys oransje farge på hetten, i pausen viser de en gulrotfarge og en behagelig aroma; en spesifikk ubehagelig lukt og utseendet til en hvit væske indikerer materialets uegnethet;
• saffronsopp liker ikke mye krydder, det er nok å bruke et par pepperkorn, laurbærblad, s alting krever 50 gram s alt per 1 kilo råvare;
• når mugg vises på overflaten, kan den fjernes med gasbind som er forhåndsfuktet i en s altløsning.

Koffein kan brukes i kombinasjon med andre produkter eller som hovedingrediens.

Varmsyltet

Mange foretrekker å sylte sopp, ettersom bitterheten som er karakteristisk for s altet og syltet sopp forsvinner.Fordelen med denne metoden er at det ferdige produktet kan brukes som en uavhengig rett, i salater, fyll for paier. Mengden av hovedingrediensene bestemmes avhengig av volumet av råvarer. For sylting av 1 kilo sopp trenger du:

• vann - ¾ kopp;
• s alt - 1 teskje;
• pepperkorn - 4 stk;
• eddik 6 % - 0,5 kopp.

For å sylte sopp, gjør følgende:

• saffronsopp helles med kokende vann i et dørslag og avkjøles;
• marinade er tilberedt av vann, s alt, pepper;
• råvarer kokes i løsning i 25 minutter;
• legg eddik i kjelen;
• kok blandingen i 15 minutter;
• pakket inn i banker.

Marinaden må dekke soppen helt, ellers begynner den å bli påvirket av mugg. Etter avkjøling legges emnene i kjøleskap eller mørk kjeller.

krydret hermetikk

Den tradisjonelle klassiske oppskriften bruker kun s alt. Krydret hermetikk innebærer en lang kokeperiode, men fordelen er den unike smaken av sopp, som er sprø og velduftende. Bruk følgende ingredienser:

• saffronsopp - 3 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• blader av eik, rips eller kirsebær;
• dill - 1 haug;
• nellik - 3 stykker;
• laurbærblad - 3 stykker;
• svart pepper - 15 stk.

Løv av planter skåldes med kokende vann. Råvarene bløtlegges i vann i 4 timer, tørkes og legges ut i lag på 6 centimeter. Hvert nye nivå er drysset med krydder. Blader legges på toppen av det øverste laget. Beholderen settes under undertrykkelse og fjernes i 25 dager på et kaldt sted. Etter 5 dager skal mye saft skille seg ut, skjer ikke dette så tilsettes kokt s altvann

Væsken skal alltid dekke overflaten av soppen.

S altet sopp uten sterilisering

Små sopp er nok til å drysse med litt s alt i 1,5 time for å få en deilig kald matbit. Med denne metoden drysses de forsiktig med fint s alt og settes i kjøleskapet i 48 timer, mens det røres av og til.

Du kan tilberede s altet sopp uten sterilisering ved å bruke 2 hovedmetoder. Den første involverer ikke koking, og produktet er ganske enkelt dekket med s alt, den andre krever foreløpig varmebehandling.I alternativet uten sterilisering og koking av sopp, utfør følgende handlinger:

• behandlet sopp kokt i 5 minutter;
• råvarer legges i et dørslag for å drenere vannet;
• spredning sopp i en beholder i jevne lag, dryss hvert lag med s alt, tilsett laurbærblad, hakket hvitløk, pepper;
• undertrykkelse legges på toppen av soppen, arbeidsstykket legges i kjøleskapet eller under jorden i 45 dager.

Beregning av s alt er utført slik at 1 kilo råstoff utgjorde 50 gram s alt. Vannbokser brukes til å forsterke vekten av undertrykkelse.

Tørrs altningsoppskrift

Sopp tilberedt for s alting legges ut i beholdere, alternerende et lag med sopp på ikke mer enn 7 centimeter med s alt, mengden som skal være 50 gram per kilo råvarer. En undertrykkelse plasseres på toppen av den fylte beholderen, etter 24 timer vil produktet begynne å frigjøre juice.Den ferdige godbiten vil være klar om 30 dager.

surkålsopp

Det brukes kun sopphetter til oppskriften, som skal holde formen og ikke være for store. Dette alternativet for å behandle camelina, sammenlignet med s altemetoden, anses som mer nyttig, siden melkesyren som frigjøres under prosessen bidrar til bedre absorpsjon av produktet.

Prosessen ser slik ut:

• hetter legges i et dørslag og helles med kokende vann;
• helleløsning er tilberedt av vann, sukker, s alt og myse;
• råvarer legges ut i en beholder og helles med en myseblanding;
• produktet er plassert under undertrykkelse, væsken skal dekke hettene helt.

Retten er klar til å spises etter 2-3 uker.

Kaldkonserveringsoppskrift

Den kalde metoden lar deg bevare de gunstige egenskapene til produktet fullt ut. Oppskriften vil kreve s alt og sopp i andelen 50 gram per 1 kilo, dill og hvitløk kan tilsettes om ønskelig. Sopp legges ut i lag med hatter nede, hver ny drysses med s alt. Ovenfra er beholderen dekket med pepperrotblader, som hindrer arbeidsstykket i å støpe seg.

Etter 7 dager kontrolleres arbeidsstykket, overføres til glass, og helles med den utskilte juicen. Fyll om nødvendig beholderne til nivå med halsen med s altvann.

Varmbeising

Deilig og rask, du kan koke sopp til vinteren ved å bruke den varme s altemetoden. For 1 kilo med råvarer trenger du:

• s alt - 7 gram;
• vann - 150 milliliter;
• sitronsyre - 1,5 gram.

Marinaden tilberedes av de oppførte ingrediensene. Parallelt steriliseres glassene med en av de mulige metodene. Når du bruker brus, er det viktig å sørge for at det ikke blir rester igjen på innsiden av beholderen.

Soppen dyppes i den kokende marinaden i 15 minutter, deretter legges den utover i tørre glass. Sopp helles med kokende marinade og dekkes med lokk. Klassene fjernes til et sted for permanent lagring først etter at de er helt avkjølt.

Med grønnsaker og ris i glass

Denne oppskriften lar deg få et produkt som er veldig praktisk å bruke i feltforhold, og gjør det også mulig, om nødvendig, raskt å tilberede en godbit til gjestene. For dette trenger du:

• sopp - 1 kilo;
• tomater - 2 kilogram;
• løk, gulrøtter, paprika - 1 kilo hver;
• ris - 1 kilo;
• solsikkeolje - 400 milliliter;
• s alt, pepper - etter smak.

Trinnvise instruksjoner:

• gulrøtter gnis på et grovt rivjern og legges i en panne i varm olje;
• stek i 10 minutter;
• legg til hakket løk og pepper, stek i ytterligere 10 minutter;
• legg til biter av sopp, tomater og halvkokt ris;
• blandingen småkokes til risen er kokt, og deretter tilsettes s alt og sort pepper.

Brukker med produktet steriliseres i 20 minutter og etter avkjøling settes de i kjelleren.

Oppskrift på stekt sopp til vinteren

Stekt sopp er allsidig, den kan spises kald og varm, brukes til supper og som tilbehør, brukes som fyll i bakst. For oppskriften trenger du:

• sopp - 2 kilogram;
• nepeløk - 4 stk;
• paprika - 1 kilogram;
• tomatpuré - 3 ss
• vann - 100 milliliter;
• eddik 9 % - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje;
• s alt, sukker og pepper etter smak.

Løk i form av ringer og hakket sopp stekes i olje i panne. Temperaturregimet er valgt gjennomsnitt, det er nødvendig for å oppnå fullstendig fordampning av fuktighet. Separat stuet paprika legges til hovedmassen, og blandingen holdes i brann i 30 minutter under konstant omrøring. Et par minutter før slutten av prosessen tilsettes s alt, pepper, laurbærblad og eddik.Det resulterende produktet fordeles i steriliserte krukker, kokes i 30 minutter i vann, dekket med lokk.

Etter rulling fjernes beholderne for å avkjøles under dekslene.

Når sopp er klar til å spises

Steketiden avhenger direkte av den valgte metoden. Ved bruk av ekspressmetoden oppnås det ferdige produktet på 2-4 timer. Ved s alting eller hermetisering varierer gjennomsnittsperioden fra 3 til 5 uker, mens jo mindre soppen er, jo kortere blir perioden.

Hvordan lagre det ferdige produktet

Sopp på boks i glass kan oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren. Den optimale temperaturen er fra 2 til 4 C, en reduksjon i indikatoren under 0 C vil føre til frysing av arbeidsstykket, og soppen vil miste sin smak. Når temperaturen stiger over 7 C ^{vil forsuring og bakterievekst begynne, noe som vil føre til at produktet blir ødelagt.}

Marinert sopp kan oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 8-10 C ^{i minst 40 dager. Ved første tegn på uklarhet eller utseende av mugg, blir s altlaken drenert og helles over igjen kokt. Syltede sopp er ikke gjenstand for langtidslagring, så de anbefales å konsumeres innen en uke etter at de er klare. For å forlenge perioden må de steriliseres.}

Ved oppbevaring av syltet sopp er det viktig å sørge for at væsken dekker soppen helt. Hvis væsken er utilstrekkelig, tilsettes den med s altvann til dette. Hvis det er mistanke om at prosessen med å ødelegge arbeidsstykket har begynt, kan soppen kokes på nytt, varmbehandles eller bearbeides til kaviar.

Anbefalt