Tursha for vinteren: oppskrifter, konserveringsmatlaging trinn for trinn med bilder og videoer

I østlige land serverer de en forrett av aspargesbønner, som de kaller tursha. Krydret s alting har en fantastisk smak, både voksne og barn liker det. Grønnsakene som er inkludert i sammensetningen er ikke syltet, men fermentert, de er perfekt kombinert med hverandre. Orientalske kvinner tilbereder en matbit enten fra en bønne, eller legger til tomater, paprika, auberginer. Ulike nasjoner har sine egne konserveringsoppskrifter, du kan gjære tursha til vinteren på egen hånd, den kulinariske prosessen er ikke spesielt vanskelig. Det er ikke noe problem å finne ingredienser.

Carcass features

Det er mange nyttige komponenter i en krydret bønnesnacks. Vanligvis tilberedes de for å konsumeres umiddelbart, men flate grønne bønner egner seg også til å rulle sammen til vinteren. Tursha smaker litt som marinert aubergine. Uten denne retten kan ikke innbyggerne i Armenia og Aserbajdsjan, Iran og Tyrkia forestille seg middagsbordet. Når den dukket opp i Transkaukasia og Adygea er det knapt noen som vet. Om kjøpmennene tok med oppskriften på forretten, eller om turshaen kom inn på deres territorium under de konstante krigene, kan ingen si nå.

Et trekk ved den klassiske armenske retten er at grønnsaker fermenteres uten bruk av eddik, men kun med krydder, s alt, hvitløk.

Husmødrene legger ulike vegetabilske produkter til aspargesbønnene, takket være at turshaen får en original og rik smak.

Hvilke ingredienser trenger du

For å tilberede en orientalsk rett kan du bruke gresskar og gulrøtter, løk og auberginer, tomater og zucchini, paprika og kål, men hovedkomponenten er grønne bønner - frosne eller ferske. Smak til forretten med krydder. Mange oppskrifter inneholder koriander, hvitløk, basilikum. S alt og vann kreves for surdeig.

Vinterhøstmetoder

Ulike ingredienser er valgt for turshi. Slike retter finnes i kjøkkenet til asiatiske og europeiske folk. Noen foretrekker en aubergineforrett, mens andre velger en kombinasjon av bønner og paprika. Alle kan kombinere grønnsaker som han liker best til høsting. Men i alle oppskrifter er de blanchert og fermentert.

på armensk

Kaukasiske husmødre legger mye urter og krydder, auberginer og tomater, agurker og selleri i tursha. Men ingen rett er komplett uten grønne babybønner.

Armensk tursha er mindre krydret, har en søtlig smak, fordi s altlaken er laget uten eddik. For å forberede den, ta en kilo:

• tomater;
• pepper;
• aubergine;
• grønne pods.

Bønner til snacks passer kun for unge, der det ikke er harde årer. Det vaskes, endene fjernes, blancheres. Bulgarsk pepper dyppes i varmt vann i bokstavelig t alt 30 sekunder, og kuttes deretter i strimler. De blå kuttes langs frukten, kokes i kokende vann i 10 minutter, avkjøles, kuttes i små terninger.

Hvitløk føres gjennom et rivjern, blandet med varm pepper. Legg grønnsakene lagvis i en kjele. Auberginer legges i bunnen, etterfulgt av resten av produktene, hver rad drysses med en skarp masse laget av hvitløk. Turistforrett helles med kald s altlake.På toppen er undertrykkelse. For at retten skal lagres hele vinteren, legges innholdet i pannen tett i en glasskrukke, steriliseres i 20 minutter.

koreansk

I motsetning til den armenske turshaen, inneholder dette tilberednings alternativet vineddik. For å bruke oppskriften, ta følgende ingredienser:

• bønnebelger - 500 g;
• solsikkeolje - 2,5 kopper;
• aubergine - 1 kg;
• gulrøtter og tomater - 8-10 hver;
• 4 agurker og 3 løk;
• hvitløk og krydder;
• hot pepper.

For de som ikke kjenner rekkefølgen ingrediensene tilberedes i, er alt beskrevet trinn for trinn i oppskriften:

1. Modne auberginer vaskes, frigjort fra stilkene.
2. Grønnsaker kokes i 20 minutter, avkjøles. De legger en vekt på dem slik at væsken kommer ut.
3. Tomater og agurker kuttes i terninger, løken hakkes. Alle komponentene blandes, varm pepper tilsettes, rulles gjennom en kjøttkvern.
4. Auberginer legges i bunnen av gryten, og på toppen legges krydder, som fås ved å gni pastinakkrotstokk og persille med hvitløk.
5. Resten av grønnsakene er lagt ut.

100 g s alt, allehånde og laurbærblad helles i en 1,5-liters beholder med vann. Løsningen kokes, avkjøles, helles i en kasserolle med ingredienser, som er dekket med et håndkle, og en last legges. I en uke skal grønnsaker fermenteres i s altlake, hvoretter solsikkeolje tilsettes dem. Forretten er krydret og syrlig, spist som andre rett eller servert som tilbehør.

Turkish Tursha-oppskrift

På basene og markedene i Antalya og Marmaris, i gatene i Istanbul og Kemer, selges kopper med grønnsaker i s altlake. Ikke alle utlendinger som kommer til Tyrkia kjøper et slikt produkt, men etter å ha prøvd det bestiller han mer. Lokalbefolkningen spiser tursha med stekt fisk.

For at retten skal lykkes, er det viktig å forberede s altlaken, som drikkes etter at grønnsakene er spist. En utmerket forrett oppnås selv uten grønne bønner, tyrkiske kvinner bruker en oppskrift der de tar et kilo gulrøtter, tomater, agurker, kål. For denne mengden grunnleggende ingredienser trenger du:

• eddik - ½ kopp;
• pærer - 5 deler;
• dill;
• sukker - 40 g;
• s alt - 2,5 skjeer;
• hvitløk.

Grønnsaker vaskes grundig. Agurker kuttes i 2 halvdeler, men bløtlegges først i 3 eller 4 timer i kaldt vann. Skrellede gulrøtter knuses i form av ringer. Kålen er delt i 8 deler. Alle tilberedte ingredienser må legges i en steril krukke, legg tomater på toppen. Tomater vil frigjøre juice hvis du stikker dem i nærheten av stilken.

Grønnsaker dekkes med kokende vann, etter 15 minutter helles dette vannet i en kjele, s alt, krydder, sukker helles.

2 ss eddik, varm marinade tilsettes glassene med emnet, rullet sammen med tinnlokk og pakket inn, snu glassene opp ned.

Adyghe-tilberedningsmetode

Selv om innbyggerne i den nordvestlige delen av Kaukasus spiser mer biff, lam, fjærfe enn vegetabilsk mat, nekter de heller ikke tursha. Adyghe-husmødre vet hvordan de skal lage denne retten veldig velsmakende, ved å bruke bare gulrøtter og aspargesbønner, krydre grønnsaker med varm pepper og hvitløk. Til marinaden tar du 1,5 liter vann og et halvt glass s alt.

For å lage tursha selv, trenger du:

1. Blanser belgene i 5-6 minutter.
2. Hakk gulrøtter på et rivjern.
3. Kutt hvitløken i terninger, bitter pepper i ringer.

Grønnsaker, bortsett fra belgene, må sendes til pannen, legg bønnene på toppen.

Alle ingrediensene helles med kokende s altlake, deretter legges en last. Etter noen dager overføres turshaen til glass. Adyghe-kvinner, som armenske kvinner, bruker ikke eddik når de tilbereder en slik forrett.

I en tomat

Tomater tilsettes ulike retter, server som en av hovedingrediensene i salater, borsjtsj, pickles, sauser. Mange husmødre legger en tomat i en tursha. Det gir forretten pikant og syre, erstatter et konserveringsmiddel som eddik. Bruk den enkleste oppskriften, ta:

• s alt - 15 gram;
• tomater - 700 g;
• aspargesbønner - 1 kg;
• sukker - 3 ts

Først må du skylle belgene, fjerne endene i dem, kutte i biter. Deretter sendes aspargesen til s altet kokende vann, hvor den blancheres i opptil 5 minutter og overføres til klargjorte glass.

Tomater føres gjennom en kjøttkvern. Sukker helles i den resulterende juicen og kokes litt. Pods er fylt med varm tomat, som settes på brann for sterilisering. Etter 45 minutter rulles boksene sammen.

In oil

Bønner kan ikke bare fermenteres eller syltes. Noen husmødre steker grønnsaker, og tursha får en helt annen smak. For et kilo belger trenger du et glass olivenolje eller solsikkeolje. Finhakket hvitløk, løk og bønner er stuet i den.

Etter noen minutter, 2 store tomater og 2 ts.l. sukker, litt s alt. Arbeidsstykket stekes i panne til tomatene slipper saft. Alle ingrediensene stues i olje på lav varme i ytterligere 30 minutter, deretter legges de ut i glass. Hvis snacken er beregnet på langtidsoppbevaring, tyr til sterilisering.

Med aubergine

Hvert urteprodukt som legges til tursha gir det originalitet, sin egen lukt. De som elsker krydret sylteagurk bør tilberede en grønnsaksmat til vinteren med følgende ingredienser:

• aubergine -10 stykker;
• hot pepper - 3 pods;
• s alt - 60 g;
• hvitløk - 3 hoder.

I de små blå 15-16 cm lange, må du fjerne stilken, koke opp for å gjøre dem myke. Etter å ha tappet vannet, blir grønnsakene satt under undertrykkelse. Varm pepper skal fjernes fra frø, kuttes i strimler, hakket hvitløk.

Aubergine deles i 2 halvdeler og tilberedte grønnsaker og laurbærblad legges på dem. Fruktene er lukket som en bok og bundet med tråder eller selleristilker, flyttet til pannen i lag, hver dryss med persille og dill. Auberginer helles med marinade, for tilberedningen tas en liter vann og 60 g s alt. Tursha blir liggende under undertrykkelse i 4 dager, rosiner tilsettes.

For å rulle sammen en matbit til vinteren, tas de små blå ut av væsken, marinaden filtreres og kokes. Fruktene må legges i glass, hell varm s altlake og steriliseres i ca. 20 minutter.

Aubergine-tursha viser seg å være krydret og appetittvekkende, har en behagelig krydret aroma, brukes som en forrett, en uavhengig rett eller en siderett.

Ingen sterilisering

Det finnes mange kulinariske oppskrifter som du kan bruke til å spare maksim alt med vitaminer og aminosyrer i grønnsaker. Tursha kan stenges for vinteren uten sterilisering. Det viktigste er å forberede marinaden ordentlig. Som ingredienser til den må du ta:

• vann - 1,5 l;
• s alt - 150 g;
• sukker - glass;
• solsikkeolje - 500 ml;
• hvitløk - 3 hoder;
• eddik - 0,5 liter;
• haug med persille.

Fire kilo bønner og halvparten av paprika skrelles og kokes i 30 minutter, grønt tilsettes, overføres til glass og helles med varm s altlake. Etter å ha rullet opp lokkene, tas turshuen til kjelleren eller oppbevares i kjøleskapet.

marinert

Grønne flate bønner brukes i mange orientalske retter som kan stenges for vinteren. Kaukasiske kvinner koker en løsning av vann og s alt og forbereder tursha. Belgene kuttes og blancheres, søt og bitter paprika, hvitløk, selleri tilsettes. Grønnsakene marineres i en dag, deretter tas de ut i kjelleren.S alting er noen ganger dekket med en film, deretter vaskes bønnene før bruk. Per kilo pods tar:

• pepper - 1 kg;
• hvitløk - hode;
• s alt - 100 g;
• selleri - gjeng.

Tursha i marinade har en uvanlig smak, passer godt til kjøtt. Retten kan krydres med hvilket som helst krydder.

Sauerkraut

En velduftende og sunn matbit oppnås når grønnsaker s altes uten eddik. For tilberedning tas 2 ss pepper, hvitløk og s alt per liter vann. Bønner og gulrøtter kokes i 5 minutter, avkjøles og legges i en tønne, bøtte eller krukke, forskyves med krydder og helles med kald s altlake. Grønnsaker gjærer på noen dager. Hvis turshaen settes på et kjølig sted, kan den spises i 4 måneder.

S altings

Snørebønner, som finnes i både europeisk og asiatisk mat, inneholder en liten mengde kalorier, så de brukes i ulike dietter. Det er mange alternativer for å tilberede snacks og retter fra dette produktet. Noen husmødre s alter den med hvitløk og urter:

1. Enden av belgene er kuttet av.
2. Send bønnene i kokende vann og blancher i 5 minutter.
3. Hell 2 liter vann i en kjele og hell 3 ss s alt.
4. Legg til finhakket hvitløk og varm paprika.
5. Belgene er dekket med den avkjølte løsningen.
6. De setter undertrykkelse, en dag senere er s altlaken tappet.

For å tilberede en matbit trenger du 1,5 kg bønner. Den blir sprø og velduftende.

Oppbevaringsmetoder

For å forhindre at sylteagurk og snacks ødelegges, er det nødvendig å observere temperaturregimet. I hermetisk emballasje etter sterilisering lagres tursha ved 20 ° C, syltede grønnsaker - ved 0-4. Tomter plasseres best på balkongen, i kjelleren, kjelleren.

Marinert snacks bør inntas innen 9 måneder, ved åpning av pakken - 3 dager. Syltet tursha uten eddik kan ikke oppbevares i kjøleskapet i mer enn 4 måneder.

Anbefalt