Hvordan lage vin av Isabella-druer: 6 trinnvise oppskrifter hjemme

Ikke alle druesorter egner seg til å lage alkohol. Den beste druesorten er Isabella. Smaken av fruktene kan ikke kalles dessert, men de har en tykk aroma som de formidler til drikken. Vinbønder har dyrket en variasjon for vinproduksjon i lang tid, det er laget mange oppskrifter på hvordan man kan lage tørr og søt vin av Isabella-druer. Den tilberedte drikken er ikke bare velsmakende, men også sunn, den renser kroppen, støtter immunforsvaret og gir tone.

Funksjoner ved å lage vin fra Isabella

Det er enkelt å lage Isabella-vin.Denne druesorten brukes ikke i vinindustrien. Studier har fastslått at metylalkohol og blåsyre er tilstede i høye konsentrasjoner i fruktkjøttet. Disse forbindelsene er imidlertid ikke i stand til å skade menneskekroppen hvis vin konsumeres med måte.

Derfor brukes Isabella-druer i dag kun til hjemmevinproduksjon. Sommerbeboere og dyrkere elsker denne sorten for upretensiøsitet i dyrking, rikelig årlig avling, høykvalitets frukting selv under ikke-innfødte klimatiske forhold.

For å lage en drink med egne hender, må du tilberede retter og en vannforsegling.

De tar emaljerte eller treskåler, men ikke metaller, fordi metall ødelegger smaken på drikken.

Hvis det ikke er noen ferdig laget vannforsegling, kan du i stedet for det bruke en medisinsk steril hanske, og prikke hver finger med en nål. Funksjonen til en vannforsegling er å frigjøre karbondioksid fra oppvasken. Den forberedte beholderen helles med kokende vann.

Før du starter arbeidet, er det lurt å bruke gummihansker, fordi skallet på Isabella-druen har mye fargepigment, og fingrene vil være skitne.

Råvarevalgsregler

Isabella-druer høstes i tørt vær før frosten kommer. Klaser bør kuttes forsiktig, og prøv å ikke tørke den blåaktige blomsten fra frukten, fordi den inneholder gjærsopp, uten hvilke gjæringsprosessen ikke vil fortsette.

For å lage vin av høy kvalitet er det nødvendig å sortere fruktene nøye, fjerne krympede, råtne, overmodne. De resterende gode bærene rives av penslene, fordeles på et rent vaffelhåndkle for tørking. Hell deretter i ferdigretter.

Hvordan lage vin av Isabella-druer hjemme

Å lage en drink fra Isabella-druer er en av de enkleste aktivitetene innen vinproduksjon. Det finnes oppskrifter med vann og uten tilsetning av vann, samt med gjær og bruk av bagasse.

Enkel trinnvis oppskrift uten vann

Hvis du ikke har tid til å rote med full forberedelse, så kan du lage en halvsøt rødvin Isabella etter en enkel oppskrift, uten å bruke vann. Den ferdige drikken har en rik druearoma, som intensiveres ved langtidslagring, en lett søtsmak med en knapt merkbar syrlighet.

For å lage vin, ta:

• 10 kg druer;
• 3 kg perlesukker.

Trinnkoking:

1. Druer bankes i en emaljeservant for hånd eller ved hjelp av en trestøter.
2. Skålene er dekket med gasbind eller en tynn naturlig klut, sett på et varmt sted i en uke for å starte gjæringen.
3. Hver dag 3 ganger røres vinmosen for hånd eller med en støder for å fjerne skum.
4. Den ferdiggjærede væsken filtreres. Kaken presses godt.
5. Væsken helles på en stor flaske, søtningsmiddel tilsettes. Installer en vanntetning.
6. Flasken får stå i ca 3 uker for at saften skal gjære. Fullføringen av gjæringsprosessen bedømmes av en tømt gummihanske, utfelling av gjærsediment til bunnen og opphør av bobling.
7. Drikken helles i en oppbevaringsbeholder for ikke å berøre sedimentet. Bruk vanligvis et tynt rør.
8. Den skjenkede vinen er hermetisk forseglet og sendt til lagring.

Den klassiske måten å lage tørr vin

For å lage tørr druevin tas sukker og frukt i en annen proporsjon:

• 5 kg Isabella druer;
• sukker - med en hastighet på 50 g per 1 liter vinmost.

Trinnkoking:

1. Druene moset i en emaljebolle er dekket med gasbind, satt på et varmt sted i en uke. Hver dag røres den gjærende massen grundig.
2. En uke senere filtreres druemassen, saften presses ut av avfallet.
3. Den fermenterte væsken helles på en stor flaske. Hvis du sjekker det med et sukkervinometer for sukkerkonsentrasjon, bør indikatoren på dette stadiet av forberedelsen være 16-18%.
4. En vannforsegling er plassert på flasken. La mosten stå til gjæring i 8-10 dager.
5. Deretter helles vinen forsiktig over i små beholdere ved hjelp av et tynt rør slik at sedimentet blir liggende i bunnen. Hell 50 g sukker for hver liter most. Den totale mengden søtningsmiddel skal være omtrent 500 g, det legges til en av beholderne, røres grundig til det er oppløst. Det er viktig å observere proporsjonene for å få nøyaktig tørr vin.
6. Den store flasken er vasket. Den søte vørteren helles tilbake i den. Installer en vanntetning. La vinen gjære i en måned.
7. Etter en måned er vinen drenert, og etterlater sediment i bunnen. De prøver det: drikken er fortsatt uklar, men den skal allerede få en rik, behagelig aroma. Flasken vaskes, vinen helles tilbake. La gjære i ytterligere 10 dager.
8. Gjenta prosedyren for fjerning av sediment. Vinen skal ha fått litt klarhet nå.
9. Vinen oppbevares til sedimentering i ytterligere 10 dager. Det viser seg en gjennomsiktig drink av en vakker rød farge. Den helles på steriliserte flasker, hermetisk forseglet, sendes i 3 uker for å modnes ved en temperatur på 10-12 °C.

Fardig tørr vin fra Isabella-druer har en sukkerkonsentrasjon som ikke er høyere enn 0,5%.

Med tilsatt vann

For å lage Isabellas mindre sterke vin, brukes vann. Fordelen med denne tilberedningsmetoden er å få et større volum drikke.

Ingrediensene er de samme som i den klassiske oppskriften. Endringene gjelder kun matlagingsteknologien.

Lag Isabella-vin med vann som følger:

1. For 1 liter druejuice ta 40 g sukker.
2. Oppvasken med arbeidsstykket plasseres på et varmt sted i 5 dager. Bærmassen røres jevnlig for å fjerne skum.
3. Tilsett kokt vann i en mengde på ca. 30 % av den totale druemassen.
4. Hell væsken i flasken. Installer en vanntetning.
5. Den fermenterte væsken helles, og etterlater sediment i bunnen.
6. Vinen varmes opp litt, tilsett 200 g søtningsmiddel per 1 liter.
7. Flasken står i 2 måneder på et kjølig sted ved en temperatur på 10-15 °C. Helles med jevne mellomrom i rene tallerkener, og etterlater en rest for til slutt å oppnå gjennomsiktighet av drikken.

Vin er laget med vann for å balansere syren. Denne oppskriften brukes i områder med ugunstig klima, hvor Isabella-druer vokser usøtet på grunn av mangel på sollys og overdreven jordfuktighet.

Hvis alt er i orden med sukkerinnholdet i druene, så bør du ikke bruke vann. Det vil ødelegge smaken av alkohol.

Med gjær

Gjær brukes i matlaging for å holde vin for lengre lagring.

Forbereder:

• 5 kg frukt;
• 100 g gjær;
• 1 kg perlesukker.

Isabella-vin tilberedes med gjær som følger:

1. Knus druene.
2. Druemassen helles i en kjele, sett på svak varme. Varm opp til 70-80 °C, ikke kok opp.
3. Massen får stå i 3 dager for å trekke.
4. Legg til gjær. Presset, filtrert masse.
5. Hell i 0,5 kg søtningsmiddel. Rør grundig.
6. Sett en vannforsegling på flasken. La mosten gjære på et varmt sted i flere måneder. Rør av og til.
7. Den gjærede vinen helles på en annen flaske uten å påvirke sedimentet. Prosedyren gjentas flere ganger for å gjøre drikken klar.
8. Hell i resten av sukkeret. Rør.
9. Flaske. Sendt for lagring.

Med sukker

Å lage en druedrikk er umulig uten bruk av søtningsmiddel. Men sukkermengden justeres etter surhetsgraden i druesaften. Du kan sjekke indikatoren etter smak, men det er bedre å bruke en pH-meter. Vinmosens surhetsgrad er 4-6 g/l.

Hvis surhetsnivået ikke er tilfredsstillende, tilsettes sukker etter smak etter at gjæringen er fullført.

Fra kake

Kaken som er igjen etter å ha presset saften, kastes ikke. Den brukes også til å lage vin, som ikke er like rik som originalen, blekere, lettere, men likevel velsmakende.

Legg kake til sammensetningen umiddelbart etter at du har presset saften. Foreldede, skrumpede drueskall er ikke egnet for matlaging.

Ingrediensene tas i følgende proporsjoner:

• 6 l kake;
• 5 liter vann;
• 1 kg søtningsmiddel.

Tilberedning av Isabella-vin av rester følger standardoppskriften med vann.

Ytterligere produktlagring

Ferdiglaget hjemmelaget vin fra Isabella-druer helles på rene glassflasker, hermetisk forseglet. Oppbevar produktet i en kjeller utstyrt med stativer for horisontal plassering av flasker, eller på et annet tørt sted der ultrafiolett ikke trenger inn.

Isabella-vin er god i 5 år.

Anbefalt