Hvordan lage vin: teknologi og regler for matlaging hjemme

Vinmakere holder på hemmelighetene med å få en god drink og gir dem videre fra generasjon til generasjon. Men teknologien for å lage vin har vært kjent siden antikken, og kjenner enkle regler, alle kan lage en drink på egen hånd. Vurder hvordan du lager hjemmelaget vin av druer eller annen frukt og bær. Etter at teknologien er mestret, vil det være egne oppskrifter og hemmeligheter som vil gjøre din hjemmelagde drink unik og utsøkt.

Hva du trenger for å lage en drink

For å lage vin med hjemmeteknologi trenger du:

tank for massegjæring;
flasker;
maser, blandeåre;
vannforsegling (hanske);
fleksibel slange for å fjerne vin fra sediment.

Beholdere og tilbehør vaskes, desinfiseres og tørkes grundig før bruk.

Trinn for å lage vin hjemme

Naturen ser ut til å ha sørget for at folk kan lage vin – stoffene som forårsaker gjæring finnes på fruktene. Hovedoppgaven til nybegynnere vinprodusenter er å samle og forberede råvarer på riktig måte, skape forhold for å starte gjæringsprosessen. I videre produksjon er det nødvendig å følge arbeidsrekkefølgen, for å tåle de nødvendige tidsrammer for at drikken skal gjære og modnes.

Regler for valg og forberedelse

Den tradisjonelle råvaren for vin er druer. Vinvarianter gir juice bedre, gjære. For hjemmelaget mat er det bedre å bruke dem. Grunnleggende regler for valg av druer:

velg kun fullmodne børster - uten tegn til umodenhet, ødeleggelse, mekanisk skade;
rengjøring utføres i tørt vær - det skal ikke være fuktighet på børstene;
druene vaskes ikke - plakk inneholder stoffer som starter gjæring;
bær er fjernet fra børstene.

Bearbeiding av plantasjen med kjemikalier, om nødvendig, gjøres lenge før innhøstingen slik at det ikke er spor av skadelige stoffer på fruktene.

Knusing av råvarer, eller skaffe masse

Druenes integritet må brytes slik at saften begynner å renne av. For å gjøre dette knuser de druene - med hendene, med en potetstapper. Klemming bør ikke være sterk, for ikke å skade beinene. Derfor brukes ikke blendere, presser, kjøttkverner.

Den tilberedte massen legges i beholdere som ikke er utsatt for oksidasjon - i rustfritt stål, emaljerte, glasspanner. Tradisjonelt brukes trefat som er forvasket og tørket.

Massegjæring

Beholderen med vinemnet er dekket med en klut, bundet for å hindre at insekter kommer inn. 1-2 ganger om dagen røres sammensetningen for å lette fermenteringen. Når all kaken har kommet til overflaten og blitt til en tett masse, tas den ut, klemmes ut. Saften må være fri for druepartikler.

Vørterforberedelse

Juice bør fortsette å gjære. For å gjøre dette helles det i beholdere som kan forsegles hermetisk - glassflasker, krukker, fat. Det er nødvendig for å forhindre kontakt av vørteren med luft. For dette lages hydrauliske tetninger. Beholderen er tett lukket, et rør settes inn i lokket, enden av den føres ned i vannet.

Under gjæring dannes det gasser, så beholderen fylles til 2/3 av volumet.Gasser vil gå ut av flasken gjennom røret. Den enkleste måten å bytte ut gasslangen på er å sette den godt på rundt halsen og knytte av en operasjonshanske ved å lage noen hull i gummien med en nål.

Vinmostgjæring og klaring

Hvordan sikre smak og riktig gjæring:

flasken holdes unna direkte sollys, i et lyst rom;
temperatur - 18-28 °, lave temperaturer stopper gjæringen, høye temperaturer fører til dannelse av alkoholer som svekker smaken.

De fleste druesorter trenger tilsatt sukker for å forbedre smaken og opprettholde gjæringen. Den injiseres 2-3 ganger avhengig av smaken på mosten. Første gang - 2-3 uker etter tapping.

Sukkervolumet er 50 gram per liter. En del av væsken helles ut av flasken, hele volumet av granulert sukker løses opp og returneres til den generelle beholderen.

Før resten av tilførslene av sukker, er det nødvendig å smake på vørteren. Hvis den er søt, er gjæringen aktiv, for sterk og sukkerholdig drikke er ikke nødvendig, sukker er ikke tilsatt. Under gjæringsprosessen lysner vørteren gradvis og modnes.

Oppklarende vin med gelatin

Gelatin vil bidra til å fjerne uklarhet fra vin, klarne, stimulere dannelsen av sediment. For 5 liter vin, ta en ufullstendig spiseskje gelatin. Den helles med en spiseskje kaldt vann og ventes på oppløsning og hevelse (1-2 timer). Tilsett samme mengde kokende vann, elt til det er jevnt. Etter avkjøling, hell i vinen under konstant omrøring.

Drikken settes på gjengjæring i 2-3 uker med vannforsegling. Venter på at turbiditeten skal falle ut.

Separasjon av vin fra sediment

Fullføringen av gjæringen er dokumentert av:

mangel på gassfrigjøring gjennom vanntetningen (slipper hansker);
avklaring og gjennomsiktighet av væsken;
dannet nedbør.

Vin bør dreneres umiddelbart slik at smaken ikke forringes. Flasken plasseres på en hevet plattform, en fleksibel slange senkes og etter å ha sugd begynner de å renne over i en annen beholder. Det er viktig å ikke berøre sedimentet – la det ligge på plass.

Viktig: Hvis vinen ikke er søt nok, kan du tilsette sukker og sette den i gjæring ved å installere en vannforsegling.

Beholderen er fylt til toppen, så er det en prosess med stille (inaktiv) gjæring. Vinen tappes regelmessig fra sedimentet.

Tapping og lagring

Når sedimentet slutter å dannes, overføres drikken til flasker, og etterlater et gap på et par centimeter til korken. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted (kjeller). Modning skjer fra flere måneder til ett og et halvt år. Kvaliteten blir stadig bedre.

Funksjoner ved å lage forskjellige typer vin

Hjemme kan du lage forskjellige typer vin, inkludert den mest nyttige, ifølge ernæringseksperter, tørrdrikk. Fargen på produktet avhenger av druetypene som brukes, styrken - av prosentandelen sukker og alkohol.

Tørr

For tilberedning av tørr drikke brukes ikke sukker i det hele tatt - gjæring gir fruktose i druer. Derfor velges kun de søteste druesortene - med et sukkerinnhold på 15-22%. Setter du vin fra råvarer av lav kvalitet, er det ikke lenger mulig å forbedre smaken.

Referanse: tørre viner oppnås med en styrke på 8-11 °, smaken avhenger kun av kvaliteten på druene.

Red

Etter klaring under gjæringsprosessen gir mørke druer en drink med rød farge. Dette er de mest syrlige og velduftende typene naturviner. For å tilberede et kvalitetsprodukt, er det nødvendig å opprettholde en temperatur på 22-29 °.Jo søtere druer, jo mer raffinert smak. Kunstig tilsetning av en stor mengde sukker er uønsket; i dette tilfellet vil det ikke være mulig å lage vin med en naturlig smak. Klarhet kommer 2-3 måneder etter tapping.

White

Hvitvin anbefales å settes på ren juice - de faste komponentene skilles umiddelbart. Grønne druer brukes som råvarer.

Å lage slike drinker er enkelt og raskt - stille gjæring tar ikke mer enn 2 måneder.

Pink

Blanding av mørke og grønne druer for å lage hjemmelagde viner vil gi en rosa-farget drink. Det er nødvendig å forberede sammensetningen under hensyntagen til kombinasjonen av druesmaker, ikke glemme at mørke varianter er mer duftende og syrlige, de kan fullstendig dekke den delikate aromaen av lette varianter.

Fortified

Følgende teknologier brukes til å lage sterkvin:

økt sukkerinntak - når man legger til 1 % sand, stiger festningen med 0,5 %;
feste med alkohol - tillatt tilsetningsstoff - 2-15 % av volumet.

Merk at sistnevnte metode forverrer smaken, introduserer en alkoholholdig lukt i det ferdige produktet, frarøver det naturligheten.

Sparkling

For å gjøre vinen sprudlende, helles den når gjæringen begynner å svekkes (etter 14-28 dager). Champagneflasker brukes til tapping. Det viktigste i matlaging er å korke riktig med naturlige propper med hodelag. Flaskene er stablet på skrå for oppbevaring slik at korken er fuktig.

Regler for lagring av drikke

Det ideelle oppbevaringsstedet er en mørk kjeller med en konstant temperatur på 6-8°. Hjemme må du gi vinen et mørkt sted med en temperatur på 10-15 °. Fuktigheten holdes innenfor 60-80%.Flasker trenger fullstendig hvile. Med naturlige propper plasseres flaskene horisont alt.

Populære oppskrifter

Trinn-for-steg oppskrift for å lage tørr vin - fra søt Pinot Noir, Solaris:

Juicetilberedning. Knus fruktene og ha i en beholder i 12-18 timer. Press ut saften og hell på en flaske.
Installer en vanntetning.
La mosten gjære i 3 uker ved 22-28°.
Tøm fra sediment. La gjære i 3 uker i en lukket krukke.
Fjern fra sedimentet og la stå i en måned til.

Tapping og lagring.

Du kan lage deilig vin av den populære Lydia-varianten med egne hender. Det vil ta 3 kilo sukker per 10 kilo råvarer.Massen oppbevares i en beholder lukket med en klut i 5 dager. Deretter tappes saften og presses. Hell over i en flaske med vannforsegling eller en enkel gummihanske, og tilsett 2 kilo sukker. Det resterende sukkeret tilsettes etter 14 dager. Total gjæringstid er 3-4 uker. Etter tapping, lagres i kjelleren i minst en måned.

Hjemmelaget vin er kreativt og spennende. I forberedelsesprosessen forbedres oppskriftene, vinprodusentene tilegner seg nødvendige ferdigheter og hemmeligheter. Å tilberede vin vil det ta mye tid, men resultatet vil lønne seg for all innsats.