Kumiss fra geitemelk: hvordan lage hjemme og holdbarhet

Kumiss er tradisjonelt forbundet med hester, men østlige folk lager også en sunn og forfriskende drink av geitemelk. Smaken er uvanlig og søtlig, og den inneholder mange nyttige elementer og mineraler. Koumiss forbedrer fordøyelsen, stabiliserer nervesystemet, gjenoppretter den beskyttende mikrofloraen i de øvre luftveiene. Den konstante bruken av koumiss fra geitemelk er nøkkelen til helse og lang levetid.

Required Ingredients

Alle kan lage koumiss, bare få noen ferske ingredienser:

geitemelk - bare veldig fersk, 1 liter holder;
1 glass rent kokt vann;
kefir - alt fettinnhold, kjøpt eller hjemmelaget - 3 ss;
søtningsmiddel - honning, sukker - etter smak;
bakegjær - 5 gr.

Det er lurt å bruke hjemmelagde produkter, fordi innkjøpt melk kan være for lite fett - da blir ikke drikken sterk nok. Den beste melken er fersk morgen, så det er bedre å gå til markedet kl. 6-7 om morgenen. I stedet for kefir er det lov å ta luktfri og smakløs yoghurt.

Hvordan lage komiss av geitemelk hjemme

Kokt vann og sukker helles i melk, den resulterende blandingen blandes grundig. Før du begynner å lage mat, er det lurt å la melken brygge i kjøleskapet i et par timer. Kefir helles i en teskje, blandes etter hver tilsetning av en ny dose. Resultatet skal være en homogen blanding uten klumper og flak.

Den resulterende væsken pakkes inn i en tykk klut og stå på et varmt sted over natten (5-6 timer). Etter oksidering vil det oppnås en ganske tykk substans, som må filtreres gjennom en middels stor sil. Etter det tilsettes en liten mengde vann til gjæren og røres til en kremet konsistens. Den tilberedte blandingen legges til koumiss og får stå i 5-10 minutter.

Etter at det har kommet et tykt skum, tappes væsken på flaske, ikke 2 cm til halskanten, og settes i kjøleskapet. Koumiss vil være klar til bruk om en dag. Jo lenger flaskene oppbevares i kjøleskapet, desto høyere blir den endelige graden av drikken.

Den sterkeste koumiss er infundert i mer enn en uke. Flasken åpnes sakte, ellers kan glasset eksplodere på grunn av opphopning av gasser.

Regler og vilkår for lagring

Drikken tilberedes ved hjelp av en spesiell melkesyrebakterie, så feil oppbevaring kan føre til for rask reproduksjon av mikroorganismer og ødeleggelse av produktet.Naturlig, upasteurisert koumiss varer sjelden mer enn 3 dager, men ved lave temperaturer kan den vare opptil en uke.

I forstadsområder eller i landsbyen, der det ikke er elektriske kjøleskap, kan du senke flaskene ned i en beholder med kaldt vann eller en kjeller der temperaturen er lav. Den optimale lagringstemperaturen er 2-5 grader Celsius. Jo høyere den er, jo mer reduseres holdbarheten til produktet. For å øke motstanden til drikken mot reproduksjon av fermentert melkemikroflora, kan du bruke spesielle stabiliserende tilsetningsstoffer, som imidlertid vil øke den endelige kostnaden for produktet.

Du kan også koke det ferdige produktet ved 95 grader i 5 minutter. Pasteurisert drikke kan lagres i 5-7 dager.

Det bør bemerkes at sterk koumiss inneholder en imponerende prosentandel alkohol, så den anbefales ikke for bruk av kvinner, barn og personer som er engasjert i ansvarlig arbeid som krever høy konsentrasjon.