Vin fra frosne druer hjemme: matlagingsteknologi

Vin fra ferske frosne druer (is) anses å være en dessertdrikk. Prinsippet for tilberedning er basert på varmebehandling av bær og oppnå en mer konsentrert og søt drikke. Druene fryses på vintreet, før gjæringsprosessen starter. Modne og sunne bær brukes til tilberedning, dette er med på å gjøre drikken smakfull og velduftende.

Historien om isvinens opprinnelse

Å lage vin av frosne druer begynte på 1700-tallet i Tyskland. Du kan lese om det i tyske dokumenter. På den tiden ble ikke produktet ansett som populært, bare amatørvinprodusenter produserte det.Men allerede på begynnelsen av 1900-tallet, da den pneumatiske pressen ble oppfunnet, ble isvin en vanlig drikk som ble tilberedt i mange produksjonsanlegg. Mot midten av 1900-tallet spredte produktet seg i Amerika, og etter det nådde populariteten Russland.

Teknologiske finesser

Isdrikken anses som svak, den inneholder kun 6 % alkohol. I noen tilfeller stiger tallene til 8 %, men ikke mer. I prosessen med å tilberede produktet brukes druer som er frosset naturlig. Vanligvis høstes avlingen når lufttemperaturen når 5 minusgrader. Noen ganger kommer ikke frost på lenge, så vinprodusenter venter på det første beleilige øyeblikket, samtidig som de beskytter bærene mot mugg, insekter og fugler. Det er veldig viktig på dette tidspunktet å ta vare på integriteten til druene for ikke å påvirke smaken til den ferdige drikken.

Det er verdt å merke seg at for frysing er den optimale temperaturen fra -5 til -10 minusgrader.Ved -15 kan druene bli uegnet til vinproduksjon på grunn av mangel på juice. Når avlingen er høstet, knuses den og sendes under pressen. Noen land bruker en mer forenklet tilberedningsteknikk. For eksempel, i Japan, fryses bær kunstig. Denne bryggemetoden gir imidlertid ikke ekte isvin.

Viktig! Gjæringsprosessen i dette tilfellet tar lengre tid enn vanlig. Dette skyldes det høye sukkerinnholdet i frosne bær. Det tar vanligvis rundt 4-5 måneder å forberede produktet.

passende druesorter

Ved å lage vin legges hovedvekten på metoden for bearbeiding av bær, og ikke på variasjonen. Derfor er det ingen klare krav her. Erfarne vinprodusenter anbefaler å bruke følgende varianter:

• Riesling.
• Cabernet Franc
• Chardonnay.
• Kerner.

Det er akseptabelt å bruke andre typer bær.

Kvaliteten på det resulterende produktet

Vin fra frosne druer skal være lett og søt. Den inneholder en lavere prosentandel alkohol, så drikken anses å være dessert. I dag lages og selges drikken i mange land, men produsenter lurer ofte kunder og leverer falske produkter til butikker. For ikke å gjøre en feil ved valg, bør du nøye studere informasjonen på etikettene. Et kvalitetsprodukt er merket isvin, som oversettes som "frossen vin". Hvis det ikke finnes en slik inskripsjon, er det bedre å ikke kjøpe produktet.

Hvordan lage vin av frosne druer hjemme

Til hjemmelaget mat brukes ferske, nyhøstede druer. Prosessen vil kreve ca 5 kg frosne bær, 2 kg perlesukker og 6 ss vingjær. Når alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å tilberede en dessertdrink:

1. Fjern frossen frukt fra grenene. Det er viktig å ha tid til å gjøre dette før isen smelter.
2. Legg arbeidsstykket i en dyp beholder og slip det grundig. Det er best hvis prosedyren utføres i et kjølig og godt ventilert område.
3. Hell saften som er oppnådd etter pressing i en ren beholder, hell gjær i den og dekk beholderen med gasbind. La det stå tomt i 2 dager. Den flytende blandingen skal gjære og begynne å syde.
4. Tilsett deretter sukker i massen, bland vinbunnen grundig. Du må vente til perlesukkeret er helt oppløst.
5. Plasser en medisinsk hanske på halsen på beholderen, etter å ha laget et lite hull i den tidligere.
6. I denne formen sendes vinen til et varmt rom og får stå i 1 måned. I løpet av denne perioden bør den begynne å gjære.
7. Sinn produktet med en gummislange. Det er nødvendig å prøve å ikke la sediment komme inn i selve vinen, ellers vil den begynne å gjære igjen, noe som til slutt vil påvirke smaken på isproduktet.
8. Hell den filtrerte massen på glassflasker og ta den i kjelleren i 2-3 måneder. I løpet av denne tiden vil vinen endelig trekke og få en søt smak.
9. Når tiden har gått, føres drikken gjennom filteret igjen og det ferdige produktet senkes ned i kjelleren for lagring.

Viktig! Oppbevar alkoholholdige produkter ved en temperatur på 0 til 6 grader Celsius. Store mengder kan skade kvaliteten på drikken.

Holdbarheten til isvin er rundt 4-5 år. Den kan reduseres hvis viktige punkter ikke ble tatt i betraktning under tilberedningsprosessen.

Noen vinprodusenter anbefaler å drikke det ferdige produktet det første året, siden smaksegenskapene senere kan endre seg.

Hvordan drikke isvin

Isvin anses å være en dessertdrikk, så den serveres med lett og delikat søt snacks.Det er tillatt å kombinere det med oster av forskjellige varianter, frukt og nøtter. Denne kombinasjonen bidrar til å virkelig sette pris på smaken av et bærprodukt. Icewein serveres ung, denne typen vin lagres vanligvis ikke over lengre tid. Selv om noen typer isdrikker får en mer syrlig og treaktig smak under aldring, som er elsket av mange kjennere av vinprodukter.

Isvin inntas kald. De optimale indikatorene holdes på rundt 10-12 grader. Drikken serveres i glass som brukes til hvit- eller rødvin. Det anbefales ikke å blande isvin med sterkere alkohol.

Anbefalt