Rips- og stikkelsbærkompott til vinteren: enkle oppskrifter med bilder og videoer

Hver husmor prøver å lagre vitaminer for vinteren, for å holde grønnsaker og frukt i den mest originale formen. For å gjøre dette er det oppskrifter på syltetøy, pickles, marinader, akkumulert av mange generasjoner, oppsummert i samlinger av tips og kokebøker. Og hvordan lage en deilig kompott av rips og modne stikkelsbær til vinteren, det vil sikkert være interessant for mange å vite - for dette må du lese denne artikkelen til slutten.

Funksjoner ved å lage stikkelsbær- og ripskompott

Matlaging er nesten en kunst: én ekstra ingrediens og smaken endrer seg akkurat det motsatte.Selv om det antas at ekte mesterverk er skapt på denne måten. I forhold til situasjonen med stikkelsbær- og ripskompott må man ta hensyn til at begge produktene inneholder en stor mengde askorbinsyre, som også er vitamin C. Dette betyr at det vil være nødvendig å «balansere» surhetsoverskuddet med sukker, men samtidig ikke å overskride normen, for ikke å bringe produktet til cloying. Det er også umulig å koke blandingen i lang tid: høy temperatur ødelegger de fleste vitaminer og sporstoffer, og gjør sunn kompott til farget søtt vann.

Derfor tilberedes en drink laget av stikkelsbær og ripsbær etter en spesiell oppskrift, men hemmeligheten bak en ekte forsterket cocktail vil bli avslørt litt senere.

Hvilke varianter av rips å velge

For å gjøre kompotten virkelig smakfull, rik, og viktigst av alt - beholde sine nyttige egenskaper i lang tid, må du velge modne bær, følge visse regler - ellers kan sluttproduktet vise seg å bli for surt eller , omvendt, altfor sukkerholdig, vil gleden av det bli håpløst skadet.

Ripsvarianter er avlet frem av oppdrettere, de er forskjellige i fruktstørrelse og smak, men de viktigste kommer ned til 3 typer:

• black;
• red;
• hvit.

Appetittvekkende, rik på nyttige stoffer, inkludert vitamin C, A, gruppe B, P, E, sukker, eteriske oljer, pektiner, organiske syrer og sporstoffer, bær er nyttige i alle varianter. Mest av alt er askorbinsyre og retinol (vitamin A og C) i rips, og den hvite er overlegen den svarte i innholdet av folsyre og karoten.

Og frukt er rik på antioksidanter, er lavkalorimat (42 kalorier per 100 gram). Derfor er det vanskelig å spesifikt anbefale valget av en eller annen type. Bedre å stole på din personlige smak.

Viktig. Ripsbær, uavhengig av variasjon og størrelse, er veldig velsmakende, saftige og også sunne: de inneholder vitamin A, C, B, organiske syrer, antioksidanter og sporstoffer - et ekte naturlig spiskammer! Av disse må du definitivt lage kompott.

Utvalg av stikkelsbærvarianter før prosessen starter

Stiksbær er en unik plante med frukter av en karakteristisk stripete farge, men verdien er ikke bare i form, men også i innhold. Av variantene som vokser i Russland, er følgende varianter kjent: engelsk, smaragd, russisk, forandring, honning, Moskva, vår, dessert og mange andre.

Bær inneholder provitamin A, vitamin B og C, samt polysakkarider, mineraler, pektiner, sporstoffer. Mørke varianter er rike på vitamin P, som hjelper til med å nøytralisere tungmetallforbindelser.

Generelt er det ikke så mye valget av en eller annen art som er viktig som klassifiseringen etter modningsgrad. Faktum er at litt umodne frukter er egnet for kompott, det er ønskelig at de er omtrent like store. Overmodne bær passer til gelé og syltetøy, mens helt grønne ikke lar deg avsløre det fulle potensialet til stikkelsbær.

Viktig. Det er en oppfatning at i stikkelsbærkompott, som har en særegen smak og rik frisk aroma, forbedrer tilstedeværelsen av rips disse egenskapene og fargen, siden uten det er infusjonen veldig lett, gjennomsiktig.

Forberede hovedingrediensene

Før du tilbereder en velsmakende og sunn kompott, må du gjøre noen enkle, enkle trinn. De vil bevare egenskapene til bærene, samt gjøre drikken behagelig for estetisk oppfatning. Ja, ja, fordi ernæringseksperter mener at mat ikke bare skal være næringsrik, men også vakker, og det er derfor det vies så mye oppmerksomhet til servering på restauranter og serveringssteder med respekt for seg selv.

Så, en trinn-for-trinn-algoritme for behandling av bær:

1. Innsamlede stikkelsbær og rips sorteres, vaskes, fjernes haler, modne og grønne frukter sorteres. Stikkelsbær prikkes litt, da de har tett skall (slik at sirupen kommer inn og bærene koker godt).
2. Rettene blir tilberedt. Hvis det er meningen at kompotten skal konsumeres umiddelbart, vil det være nok panner, hvis for lagring, vil du også trenge glasskrukker med nødvendig mengde og volum.
3. Sørg for å trenge perlesukker, hvor mye - det blir klart, basert på forbruket av bær.
4. Den siste komponenten er deksler (nødvendig hvis vi snakker om forberedelser til vinteren).

Dette er alle hovedingrediensene og komponentene som en vertinne kan trenge før du lager kompott.

Hvordan lage stikkelsbær- og ripskompott hjemme

Det finnes flere oppskrifter for å lage en deilig, velduftende kompott, som er god å kjøle seg ned i sommervarmen, ha den til frokost eller som aperitiff, i tillegg til en lager for fremtiden (i lang tid) kald vinter, når kroppen spesielt trenger vitaminnæring).De er forskjellige i proporsjonene av komponentene og noen ekstra tilsetningsstoffer som forbedrer smaken, men generelt sett gir de ingen spesielle vanskeligheter ved matlaging.

Enkel vinteroppskrift

For å implementere en enkel måte å unne deg noe deilig på, trenger du: et plukket bær, en panne av passende størrelse og perlesukker. Fruktene vaskes, halene fjernes (på begge sider av stikkelsbæret fjernes tørkede blader fra rips), de er forberedt for matlaging. Tot alt trenger du 1 glass av hver type (dette er ca. 250 gram), du kan eksperimentere med rips: bland rødt og svart eller svart med hvitt i like deler, smaken vil bare tjene på dette.

K alt vann (3 l) helles i en renvasket form, sukker (200 gram) tilsettes, blandes, kokes opp, slik at det blir en sirup. Det er veldig viktig å forstå at sluttmålet ikke er å koke bæret, men å behandle det lett med en varm løsning.

Derfor kokes blandingen av frukt i sirup, holdes deretter på lav varme i ikke mer enn 2 minutter, tas ut av komfyren og får brygge. Stikkelsbærkompott får en rik smak og aroma over tid, det er for dette den siste tilstanden ble oppfunnet. Deretter avkjøles den ferdige drinken, helles i en mugge og konsumeres - med småkaker, en bolle, pepperkaker eller bare som en tonic.

Ingen sterilisering

Denne oppskriften er full av et triks: du må fortsatt sterilisere, men ikke ferdig kompott, men kun glass med lokk. Du må gjøre en beregning for å bestemme forbruket av komponenter og mengden glassbeholdere. Bær, vann og sukker vil være nødvendig i omtrent følgende andel:

• 200 gram stikkelsbær;
• 300 gram rips;
• 300 gram sukker;
• 2,5 liter vann.

Dette er en beregning for en 3 liters krukke. For mindre eller større volumer korrigeres det. Rips kan tas røde, i så fall legger de kvister med seg. Videre, samtidig med steriliseringen av beholderen, tilberedes sirupen: den kokes og "kokes" i 2-3 minutter. Deretter helles en varm løsning i den tilberedte krukken, i en mengde på ca. 0,5-1 liter, fruktene helles på samme sted og til slutt fylles de med væske under halsen.

Deretter rulles lokket sammen, den ferdige kompotten snus opp ned (på denne måten trekkes lokkene bedre inn), dekkes med et teppe og får avkjøles helt i et døgn.

Metoden er enkel, men effektiv: takket være samspillet med varm sirup, blir bærene blanchert, og alle de helbredende stoffene bevares fullstendig, og fraværet av luft i glasset tillater ikke gjæringsprosesser å utvikle seg.

Med bringebær

Enda en original oppskrift som har all rett til å eksistere. For å implementere det trenger du (beløpet er angitt i glass):

• modne, men faste stikkelsbær (2 kopper);
• bringebær (3 ss.);
• granulert sukker (2 ss.);
• rent vann (10 ss.).

Viktig. Variasjoner i sukkermengden for en søt tann er tillatt, men ikke mindre enn den angitte normen.

Bæret flyttes, søppel, stilker, ubrukelige frukter skilles fra det. Det anbefales å vaske stikkelsbær og bringebær i et dørslag, og la dem renne av på slutten av prosedyren. Deretter utføres standardbehandlingen av bokser: vask, sterilisering i kokende vann. Samtidig tilberedes sirup, prosessen består i å helle sukker i varmt vann med grundig blanding til det er helt oppløst. Du kan koke den litt, men ikke lenge (ikke mer enn 3 minutter).

Frukt helles i den forberedte beholderen (i like proporsjoner), som deretter helles med varm sukkerløsning. Det siste stadiet gjenstår - steriliseringen av selve kompotten: et håndkle legges i en panne med bred bunn (for å unngå direkte kontakt av bunnen av boksene med metall), og deretter installeres boksene dekket med lokk. Vannstanden skal nå omtrent til skuldrene, beholderen skal kokes i 40 minutter, obligatorisk på den langsomste brannen. Deretter fjernes glassene forsiktig, rulles sammen med lokk, snus opp ned og får stå i denne posisjonen i omtrent et døgn. Deilig hjemmelaget kompott til vinteren er klar.

Med kirsebær

Denne oppskriften er en ekte blanding av smaker og farger: mørke kirsebær kontrasterer godt med lysere stikkelsbær, og smaken av denne kompotten er vanskelig å sette ord på. Du trenger:

• cherry;
• stikkelsbær;
• sukker;
• sitronsyre.

Forberedelsen begynner med å sortere ut bærene: stikkelsbær fjernes haler, stilker, blader, kirsebær - bein. Frukt vaskes i en sil eller dørslag under rennende vann. En 3 liters glasskrukke vaskes med brus eller oppvaskmiddel, skylles, steriliseres over en kokende kjele (damp). Blikklokket for konservering tilberedes separat, det kokes i 5 minutter.

Tilberedning av kompott utføres i 2 trinn: først helles et bær i en krukke, helles med vann som er forvarmet til koking og får avkjøles. Deretter helles vannet i pannen, sukker tilsettes der, blandingen kokes under omrøring til en homogen sammensetning er oppnådd. Den varme sirupen helles på nytt i glasset, en klype sitronsyre (på tuppen av kniven) helles på samme sted, hvoretter lokket rulles opp.Deretter snus beholderen, pakkes inn og får stå i denne formen i flere timer.

Forbruket av komponenter basert på 3 liter er:

• 200 gram hver av stikkelsbær og kirsebær;
• 250 gram perlesukker;
• en klype sitron.

Hvor lenge kompotten lagres

En ferdiglaget drink brygget av friske bær bør konsumeres så snart som mulig: på denne måten blir den mer nyttig og smakingen vil ikke ende med matforgiftning. Kompotter rullet inn i krukker er en helt annen sak: de kan trygt lagres i et helt år, til den nye høsten er det ikke engang nødvendig å sette dem i kjøleskapet. Men hvis det er frø igjen i bærene, reduseres holdbarheten: i slike frukter samler seg blåsyre over tid - en sterk gift som er farlig for mennesker.

Regler for oppbevaring av stikkelsbær- og ripsdrikk

Sterilisert konservering oppbevares på et mørkt sted, lukket for direkte sollys - et spiskammer, kjeller eller kjeller. Du kan også bruke et kjøleskap til disse formålene, men ikke nødvendigvis: uten lufttilgang vil ikke produktene inne i glasset oksidere, de trenger ikke ekstra kulde.

En deilig, sunn, nøye tilberedt drink laget av saftige bær vil garantert komme godt med både i sommervarmen og på den kalde vinteren - du vil finne en reell tilførsel av vitaminer og mikroelementer i den.

Anbefalt