Slik fryser du steinsopp til vinteren: oppskrifter for riktig matlaging

I dag er hurtigfrysing et av de første stedene i organiseringen av produktlagring. Vurder hvordan du fryser steinsopp. Husmødre velger ofte denne metoden, siden langtidsfryst lagring lar deg bevare den naturlige smaken, og alle nyttige stoffer og sporstoffer forblir nesten uendret.

Forberedende stadium

Kjøpt eller egenmontert sopp renses nøye for skogsrester med en myk børste eller vaskeklut til oppvask. Det anbefales ikke å samle dem i nærheten av motorveien, siden sopp absorberer skadelige stoffer fra motoreksos.

Det anbefales ikke å vaske skogens gave. Du bør ty til en slik prosedyre hvis det er for mye smuss: soppen skylles lett under en kran eller vaskes i vann surgjort med eddik. Ikke bløtlegg i lang tid, da strukturen deres ligner en svamp som raskt absorberer fuktighet. For å fryse steinsopp til vinteren, er tilstedeværelse av væske svært uønsket, så produktet må være tørt før frysing.

Frystfryst lagring

Du kan fryse porcini-sopp fersk. Sortering utføres foreløpig, store prøver kuttes i flere små skiver. Små kan brukes til å tilberede interessante festlige retter, og deles i deler, legges til gulasj eller koke suppe.

Ferdig sopp legges i spesielle beholdere eller poser for frysing av mat. Vask plastbeholderne grundig og hold dem over en kjele med damp i 2 til 3 minutter.

Hvis soppene ble skylt under forberedelsesarbeidet, er det bedre å spre dem litt fra hverandre, ellers fryser de. Det er lurt å strø dem med sitronsyre slik at soppen ikke mister fargen.

Etter 12 timers avkjøling i kjøleskap kan de overføres til poser på ca 200 - 300 g, etter å ha klemt ut luften, og i denne formen kan de legges i frysere for oppbevaring. Før du tilbereder en rett med sopp, trenger du ikke å tine dem: emnet legges direkte fra posen i en stekepanne eller i en suppegryte.

Frysset sopp anbefales ikke å fryses ned på nytt. Dette reduserer ikke bare smaken deres, men fører i noen tilfeller til forgiftning. Hvis det er nødvendig å tine ett kjøleseksjon, må pakkene overføres til et annet for denne gang. Frysing av rå sopp bør ikke gjøres ved hyppige strømbrudd.

Små eksemplarer kan vaskes grundig, kuttes i små biter av hvitløk, legg alt i en plastpose og send det til fryseren.

Metoder for frysing av kokte prøver

Som svar på spørsmålet om hvordan man fryser steinsopp for vinteren, anbefales det ofte å høste dem kokte. Denne metoden har en fordel fremfor fersk frossen lagring - et slikt emne tar mindre plass. Dette gjelder spesielt for familier som bruker et lite kjøleskap. I tillegg er prøver etter å ha kuttet ut ormehull og de som har mistet sitt attraktive utseende egnet for dette alternativet.

Sopp kuttes i store skiver og kokes i 5 - 10 minutter i letts altet kokende vann. Lengre matlaging anbefales ikke. Etter det blir de kastet tilbake i et dørslag for å glasse væsken. Det totale volumet skal reduseres med ca. 3 ganger.

Etter fullstendig avkjøling kan du fylle spesielle beholdere eller plastposer. Sopp frosset på denne måten tilsettes supper eller sauser.

Fryse lager

Vannet som sopp ble kokt i, brukes til matlaging. Den forkokes for å tykne væsken, og fryses deretter i isformer.

Etter koking legges soppen i glass og helles med buljong. I denne formen lagres frossen porcini-sopp i ca 1 år. Ved behov kan du legge innholdet i en kjele, og på 10 minutter har du en nesten ferdig buljong.

Matlaging i egen juice

Sopp beholder enda flere næringsstoffer når den kokes i sin egen juice. For å gjøre dette legges de i en kjele med tykk bunn eller en dyp stekepanne og dekkes med lokk.Ved oppvarming over lav varme, etter noen minutter, vil prosessen med å fordampe væsken begynne. Det anbefales å varme opp oppvasken ikke mye, bare opp til +70 grader.

Gradvis vil volumet av sopp reduseres tre ganger, noe som vil være et signal om beredskap. Etter avkjøling helles innholdet i pannen, sammen med væsken, i spesielle plastposer. Du kan også legge til hakket grønt, m alt allehånde og deretter lukke beholderne godt.

For å unngå problemer er det bedre å legge i posen når du fryser ned den mengden sopp som kreves for å tilberede én rett, slik at du slipper å fryse dem ned igjen.

stekt sopp

Før du fryser steinsopp til vinteren, kan du forsteke den i panne. Skrelt sopp kuttes i terninger og legges i en stekepanne uten lokk. Gradvis begynner de å frigjøre væske, og etter omtrent 20 - 30 minutter skal vannet fordampe fullstendig.Etter det kan du tilsette vegetabilsk olje.

Steking utføres til en gyllen skorpe er dannet. Deretter legges de ut i et dørslag og får renne av overflødig fett. Pakkene plasseres først etter fullstendig avkjøling. Pakket i porsjoner, i en mengde som er tilstrekkelig til matlaging. Oppbevares i fryseren i et vanlig kjøleskap.

Frysset sopp vil ikke miste smaken på 1 år. Temperaturen de skal plasseres i for langtidslagring bør være rundt -18 - 20 grader.

Frysset steinsopp trenger vanligvis ikke tining før tilberedning. Men om nødvendig oppbevares de først i 5 - 6 timer i kjøleskapet, og deretter settes de for videre tining i et rom med en temperatur på +20 - 23 grader.

Hvordan bruker du

Oppskrifter for tilberedning av ferskfryst sopp anbefaler å forkoke dem før steking. De prøvene som ble kokt før de ble lagt i fryseren, kan umiddelbart kastes i pannen eller i gryten for å lage supper.

Hvis soppen ble stekt før frysing, kan den serveres med saus. Hvis du lager mat med grønnsaker, stek løk med gulrøtter, kuttet i strimler.

Tilsett så rømme i pannen og la grønnsakene småkoke til de er nesten kokte, først tilsett deretter soppen. Etter noen minutter med småkoking er soppsausen klar.